For at beskytte olien og forbedre dens stabilitet, skal man sikre at produktet aldrig kommer i kontakt med ilt under produktionsprocessen. I takt med tendensen verden over til at erstatte barske fysiske/kemiske konserveringsmetoder med mere nænsomme alternativer, bruger fødevarebranchen i stigende omfang nitrogen til at imødegå udfordringen fra iltning.
Gennembobling er en proces for tilføjelse af gas som fine bobler til en væske med henblik på at forbedre den kemiske eller biologiske reaktion ved at øge overfladeområderne mellem de to faser. Gennembobling er hurtig, effektiv og kan introduceres på fleksibel vis i processen. Gennembobling anvendes til fjernelse af ilt fra et produkt.
Nitrogen er et kemisk element. Fordi det er en inert gas, interagere det ikke direkte med produktet. Det bruges til at fortrænge atmosfærisk luft (og dermed ilt) og vanddamp for at undgå iltning. Gennembobling består af indsprøjtning af en gas ind i en væske.
