Oil and fats

Flufning

Flufning er en proces som anvendes i vidt omfang af producenter i fedt- og majonæsebranchen. Ved denne teknik anvendes nitrogen til at ændre produktets tekstur. Flufning anvendes hovedsageligt i forbindelse med bageriprodukter for at sikre den ønskede densitet og eliminere eventuel luft.

For at beskytte olie og forbedre dens stabilitet skal man sikre at produktet aldrig kommer i kontakt med oxygen under produktionsprocessen. I takt med tendensen verden over til at erstatte barske fysiske/kemiske konserveringsmetoder med mere nænsomme alternativer bruger fødevarebranchen i stigende omfang nitrogen til at imødegå udfordringen fra oxidering.