Vi har udviklet et program af MAPAX®-løsninger som er målrettet mod at opfylde det kolossale spektrum af behov og krav man møder på markedet for færdigretter og catering.
Hvor hurtigt færdiglavede retter forringes, afhænger af ingredienserne, som varierer betragteligt fra det ene produkt til det andet. I for eksempel kødbaseret ravioli eller lasagne bliver kødet spoleret i en anden hastighed end pastaen.
Ved færdiglavede retter er der en væsentlig udfordring i at undgå mikrobiologisk kontaminering under bearbejdningen. For at dette skal lykkes, må producenterne kræve den strengest mulige hygiejne og de bedste råmaterialer.
De mest alvorlige nedbrydningsprocesser forårsages af mikroorganismers vækst, oxidering og tab af friskhed. Dette resulterer i harskning, misfarvning og tab af smag. Hvis man f.eks. lader en frisk pizza stå i fri luft ved 4-6 °C, er den ødelagt i løbet af ca. en uge. I den rigtige beskyttende atmosfære, med en kombination af en lav koncentration af oxygen (O2) og en høj koncentration af kuldioxid (CO2), kan den derimod holde sig i flere uger. I pizzaens tilfælde skal oxygenkoncentrationen være under 1,5 %.
I pakker med færdiglavede retter afhænger forholdet mellem CO2 og nitrogen (N2) hovedsageligt af produktets indhold af fugtighed. Fødevarens sammensætning er imidlertid også en faktor som påvirker hastigheden af mikrobiologisk vækst, oxidering og enzymatisk aktivitet. Jo højere vandaktiviteten er, desto højere koncentration af CO2 kræves der i pakken.
Produkter med mange komponenter er et godt eksempel
Færdiglavede retter kan blive ødelagt meget hurtigt i de forkerte miljøer. Dette gælder især for produkter med en neutral pH-værdi. Hver færdiglavet ret udgør sine egne udfordringer, navnlig produkter med forskelligartede og varierende komponenter (såsom sandwich, fyldte pastaer, salater, pizzaer og forårsruller).
Da hver ingrediens har sine egne egenskaber, kræver det en omfattende viden at finde den gasblanding der bedst kan hæmme forringelse og opretholde kvaliteten. Vores MAPAX-løsninger yder et værdifuldt bidrag til at bevare kvaliteten og forlænge levetiden.
Beskyttende atmosfærer – MAP-blandinger – tilberedt kød
Produkt |
Pølser |
Skiveskårne tilberedte kødprodukter |
MAPAX-gasblanding |
20% CO2 og 80% N2 |
20% CO2 og 80% N2 |
Gasvolumen i forhold til vægt |
50-100 ml pr. 100 g produkt |
50-100 ml pr. 100 g produkt |
Typisk levetid |
2-4 dage i luft |
2-4 dage i luft 4-5 uger med MAP |
Typisk materiale* |
OPET/PVdC/PE-PVC/PE PA/PE |
OPET/PVdC/PE-PVC/PE |
Typisk maskine |
Dybtrækningsmaskine Horisontal flowpakning |
Dybtrækningsmaskine |
Opbevarings-temp. |
+4 oC til |
+4 oC til +7 oC |
* PVC erstattes af APET eller PS/EVOH PVdC erstattes af WVOH eller OPA |