Vi har udviklet et program af MAPAX®-løsninger til at imødegå de udfordringer som specialister i frugt og grønsager møder.
Fordi frugt og grønsager 'sveder', er permeabilitet nøglefaktoren for succes med indpakning. Hvis frugt og grønsager forsegles med en film som ikke er tilstrækkeligt gennemtrængelig, kan uønskværdige anaerobe forhold (< 1 % oxygen og > 20 % kuldioxid) medføre lavere kvalitet. På den anden side forhindrer en meget høj gennemtrængelighed tilbageholdelsen af den beskyttende atmosfære. Det tab af fugtighed der er en følge heraf, medfører også en hurtigere forringelse af kvaliteten. Mikroporøs film og LDPE/OPP er eksempler på MAP-film som egner sig til frugt og grønsager.
Når frugt og grønsager 'sveder', udvikler den beskyttende atmosfære sig til en såkaldt balanceret beskyttende atmosfære (EMA: equilibrium modified atmosphere). Med en EMA vil mængden af oxygen (O2) og kuldioxid (CO2) der siver gennem filmen, udligne produktets respirationsrate. EMA påvirkes af mange faktorer, f.eks. respirationsrate, temperatur, pakkefilm, pakkevolumen, fyldningsvægt og lys. Til gengæld påvirkes respirationsraten af produktets variant, størrelse, modenhed og forberedelse. Det gør beregningen af den optimale EMA for en bestemt vare kompliceret.
For at danne den optimale EMA for dine varer kan AGA hjælpe dig med at vælge en gasblanding som er tilpasset forskellige respirationsrater. I typiske situationer bliver frugt og grønsagers levetid forlænget drastisk i optimale EMA'er med 3-10 % O2 og 3-10 % CO2.
Som tidligere forklaret vil beskyttende atmosfærer i en lufttæt pakning udvikle sig som følge af respiration. I visse tilfælde kan det imidlertid være ønskeligt at gasskylle pakken – dette accelererer dannelsen af en fordelagtig EMA. For eksempel kan enzymatisk bruning af salatgrønsager forsinkes ved gasskylning i stedet for luftpakning.
Vores ingeniører vil køre en række test for at fastlægge den optimale løsning for dine frugter og grønsager. Der kan være forskellige forhold, f.eks. for skrællede kartofler og æbler (for at undgå enzymatiske reaktioner der resulterer i bruning, bør disse ikke pakkes med anvendelse af oxygen). For eksempel kan skrællede kartofler pakkes i 20 % CO2 og 80 % N2. Ved en temperatur på +4 °C til + 5 °C forlænger dette levetiden fra en halv time til 7-8 dage.
