Vi har udviklet et program af MAPAX®-løsninger til at imødegå de udfordringer som specialister i tørrede fødevarer og bagerier møder.
Tørrede fødevarer – såsom kakaoprodukter, kartoffelchips, kaffe, krydderier, pulvermælk og pulverkartoffelmos – indeholder umættede fedtsyrer. Dette gør sådanne produkter modtagelige for oxidering og harskning.
Kuldioxid bremser væksten af mug
De primære faktorer der ødelægger bageriprodukter, er vækst af mug og kemisk nedbrydning. Gæring kan også skabe problemer i wienerbrød og fyldte brød. Da bageriprodukter er karakteriseret ved en lav vandaktivitet, er andre mikroorganismer end mug sjældent noget problem.
Mug er en aerob mikroorganisme som kan kontrolleres effektivt ved at man pakker produktet i en beskyttende atmosfære med CO2 og sikrer lave niveauer af resterende oxygen (mindre end 1 %). Dette forlænger produktets levetid med flere dage. MAPAX er ideelt til rugbrød, søde bageriprodukter, tærter og forbagt brød.
Klik her for at se en større version af billedet nedenfor
I wienerbrød og andre glaserede bageriprodukter kan meget høje CO2-niveauer påvirke glasurens udseende ved at gassen opløses i fedtet og 'smelter' glasuren væk.
Ved at balancere CO2-koncentrationen med nitrogen kan man beskytte produktets udseende. I kombination med et barrieremateriale giver MAPAX en endnu mere effektiv beskyttelse mod tab eller adsorption af fugtighed.
Følsomme tørrede fødevarer
Pakker som indeholder særlig følsomme tørrede fødevarer, f.eks. pulvermælk til spædbørn, bør have oxygenniveauer på mindre end 0,2 %. Oxidering kan hæmmes effektivt ved at man erstatter oxygen i pakken med nitrogen (N2) eller kuldioxid (CO2) eller en blanding af disse gasser.